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近年来，生蚝这一营养丰富，口感鲜嫩的水产品逐渐被大众所接受，由沿海地区向内陆地区走红，一道高压锅生蚝，更是掀起一股美食热潮，成为不少餐厅、酒店的必备菜品，一时之间，生蚝可谓是最受欢迎的海鲜之一。于是，不少餐饮商铺为了迎合消费者的饮食偏好，也开始采购生蚝，制作相关菜品，希望能吸引顾客，增加消费。

高压锅生蚝
对于部分从来没有接触过生蚝采购的小白来讲，因为没有相关经验，连采购生蚝的渠道都不是特别清楚，怎么才能采购到合适优质的生蚝呢？
今天，就来给大家盘点一下生蚝采购的主要渠道，给大家出一份避坑指南，希望各位在入购生蚝时，能少踩几个坑。
传统进货渠道
专业水产市场采购
生蚝作为一种水产品，自然应该去所在城市最大的水产市场采购，这也是最直接和最为人熟知的采购渠道之一。比如广州的黄沙水产交易市场、上海的江阳水产市场等都是大型的水产市场，不仅有新鲜的国产生蚝和海鲜，还有各种进口的生猛海鲜。

专业水产市场采购
这种直接去大型水产市场采购生蚝，就比较适合那些沿海城市，水产市场的生蚝货源都是刚刚捕捞上岸的，足够鲜嫩；如果非沿海城市，水产市场的生蚝都是经过多次运转之后才到的，这时你再去采购的话，不仅运输、人力成本会高，而且生蚝也难以保证是否新鲜。
如果要去水产市场采购生蚝，那你一定要早点去，因为每个水产市场的开行时间不一样，有的是后半夜3-4点左右就开行，有的是早上4-5点，去迟了就不能保证有足量、新鲜的生蚝。
生蚝原产地直接采购
即直接和生蚝养殖户对接，从生蚝原产地采购。相比在水产市场采购，这个进货渠道价格相对实惠，生蚝品质有保障，节约了中间商成本，也能保证货源稳定。
但因生蚝的地域性差别较大，不同原产地所产出的生蚝品种、风味不同，在同一个地区就无法保证生蚝品类的齐全性。我国北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝，国内山东、广东、广西、福建等城市，都是我国著名的生蚝养殖地。

乳山生蚝的养殖环境
一方水土一方蚝，每一种风格的生蚝都是当地海洋“风土”的体现，比如鲜嫩爽滑的山东乳山生蚝、脆而无渣的广州湛江生蚝、个小饱满的福建生蚝、清新甘纯的广西钦州大蚝等等，每一款生蚝都有着非凡韵味。
这时候就需要看你的需求来选择不同的产地的生蚝。比如高级酒店、餐厅，对生蚝品质要求较高的可以选择乳山生蚝，如果是普通的选择湛江、福建生蚝都不错。
固定生蚝供应商采购
当我们在养殖厂家采购之后，觉得其品质实力、信用都不错的话，我们就可以与它们建立起长期的合作关系，把它当作固定的进货渠道。
像这种建立长期、稳定的采购供应商关系，可以通过良好的合作关系规范采购活动，适时保障市场供应，不用担心货源不足，生蚝品质也更有保障，长期的合作关系也能使双方获得更大的利润空间。

灯塔水母乳山生蚝
国内很多酒店、餐饮集团都是拥有自己专门的供应商，如海底捞等。去年因国际冷链频繁出现安全问题，进口生蚝受到一定影响，国内部分高级酒店、餐饮开始改用国产生蚝。在今年1月，国内高星级金科酒店就与高品质牡蛎品牌灯塔水母签订了意向合作，由灯塔水母为其酒店庞大的会员群体提供品质、口感和国际生蚝差不多的乳山生蚝。

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