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烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间 。
1、蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分钟左右，上下火同样大小；
2、蛋糕重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大；
3、蛋糕重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大 。
4、用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右 。

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