1、把泡菜捞起来，泡菜卤水放到锅中，加入盐、糖、味精、大料烧开后，把上面的浮沫捞去，可去酸味 。2、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完后泡沫消失，酸味就会消失 。3、倒入适量白酒，同时加入适量的盐在菜坛中，白酒起到防腐的作用，盐能改变酸味 。4、把原有的泡菜水倒掉一半，加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正 。
跳水泡菜，又称洗澡泡菜，是将原料在盐水中浸泡数小时或1-2天制成，常作为菜肴的主料，以自然本味直接成菜，或拌制调味后成菜 。用单一植物原料制作的跳水泡菜类菜肴，主要供人们日常佐餐之用，而用多种植物或动物原料制作的跳水泡菜类菜肴，则常成为特色菜肴、招牌菜肴 。长年泡菜，又称陈年老泡菜、陈坛泡菜，是将原料在盐水中浸泡数天至1年左右制成，不仅作为主料，更重要的是作调辅料，制作出菜肴、面点小吃及火锅三大类品种众多的泡菜风味菜点 。
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