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隔山是猪的膈肌部位 。
隔山肉又叫做挡风肉 ， 在猪的肺和肝之间 ， 一头连着猪肺 ， 另一头连着猪肝 。隔山肉呈长条状 ， 上面有层白色肉膜 ， 里面还有很多的肉膜 ， 吃起来是比较有嚼劲的 。像这种肉较为常见的做法就是卤制食用 ， 还能做成凉拌菜 。其营养较为丰富 ， 每一头猪的隔山肉是有限的 。
虽然隔山肉的做法比较多 ， 像水卤后 ， 切成薄薄的肉片 ， 再加上调制好的凉拌酱料就能食用了 ， 吃起来一点也不油腻 。如果是炖煮的话 ， 需要用小火慢炖 ， 这样炖制出来的味道和口感和牛肉是比较像的 。

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