粳米粉是什么粉


粳米粉是什么粉

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粳米粉是指用粳米研磨成的粉 。粳米粉是大米粉的一种,它是形状长得比较细长,口感松爽 。一般可以用来做糕点,熬米粥 。粳米又称粳粟米等,与籼米相对应,主要产于中国东北、日本、朝鲜半岛,中国天津、江苏、湖北、河南等地也有较大规模种植 。
粳米的米粒形短而宽厚,呈椭圆形,按收获季节的不同,分为早粳米和晚粳米两种 。早粳米腹白较多,硬质粒较少,含直链淀粉18%左右,晚粳米腹白较少,硬质粒较多,含直链淀粉15%左右 。粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形 。
米粒丰满肥厚,横断面近于圆形 。颜色蜡白,呈透明或半透明 。质地硬而有韧性 。煮后黏性油性均大,柔软可口,但蒸煮米饭出饭率比较低 。粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米 。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少 。米质较差 。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多 。


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