白茶煮着好喝还是泡着好喝白茶煮着喝好还是冲泡喝好

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
泡茶，真是一个非常奇妙的过程。
采用不同的手法冲泡，茶汤呈现出不同风格。
玻璃杯泡白茶，口感鲜爽，清甜，但香气却弱了些。
白瓷盖碗泡茶，可感受到每一冲的变化，能体会到比较清新的口感。

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而煮茶，则是另一番风味，汤水甘醇、饱满、柔和，宛若一副新面孔。
且泡茶的技巧，也有讲究。如白茶，它不能坐杯。
坐杯，茶叶将释放大量的咖啡碱、茶多酚物质，导致汤水口感差，同时过量的咖啡碱物质对痛风患者不利，肠胃敏感者也不适合喝咖啡碱含量太高的茶。
可茶友却不理解了：“白茶不能坐杯，那为什么可以煮？煮茶，茶叶不是更长时间在水中浸泡吗？”
本文，我们来好好聊聊：白茶为什么不适合坐杯，却适合煮着喝？

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《2》
白茶为什么不能坐杯？
所谓坐杯，即茶叶和水长时间浸泡，有的人，甚至会将茶叶久泡于水中，比如泡茶时，临时有事儿要出门，忘记倒出茶汤，回来后又比较渴，直接端起茶汤，一口闷。
这种过长时间浸泡的茶叶，不能喝！
首先，茶叶浸泡在水中时间过长，容易导致茶叶中的茶多酚、咖啡碱物质释放太多。
这两种，是茶叶的重要口感物质，比例恰当，茶汤口感适中，汤感饱满。倘若二者比例过高，反倒会让茶汤格外苦涩。
其次，茶叶长时间坐杯，营养物质会被氧化。
茶叶浸泡时间太久，茶多酚、芳香物质、维生素等物质会自动氧化，降低茶汤的营养价值。
同时，已经浸出的茶汤物质也会被氧化，最容易被破坏的就是氨基酸、茶多酚、维生素A和维生素B 。茶汤的色、香、味会被影响，严重影响喝茶感受。
这样的茶，喝起来还有什么意思呢？
所以，长时间坐杯，并不是明智之选。

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《3》
白茶，为什么能煮？
煮茶，虽说茶和水接触的时间也很长，但煮茶过程中，水是保持在沸腾状态。
在沸腾过程中，茶叶中的物质发生奇妙的变化，可以让茶叶内对人体有益的水溶性物质如咖啡因、茶色素等脂类物质浸出，对人体大有裨益。
用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。
且煮茶，沸水不断向茶叶输送热能，隐藏在茶梗深处的多糖、果胶等物质被释放出来，使茶汤变得更加醇厚、稠滑。
经过沸腾后，汤水的内在物质会不断溶于水中，一些高沸点的香气物质也会因此释放，使得汤水更加甘醇、爽口、柔和。
煮茶，是茶叶内在物质不断中和的过程。
虽说茶多酚、咖啡碱物质也会不断释放，但在煮茶的过程中，也会有茶多糖、果胶等物质溢出，与茶多酚、咖啡碱等相中和，从而达到一个平衡状态，而不会出现苦涩感。
这也是白茶为什么可以煮着喝的真正原因。

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