郡肝一般要煮5-10钟左右才熟 。郡肝是指鸡胗、鸭胗，是禽类帮助进行消化的部位 。郡肝的烹煮时间不需要太久，否则肉质会变老，难以嚼动 。如果烹煮的时间太短，则郡肝内里会夹生，不能彻底灭杀细菌 。而5-10分钟是较为适合的烹煮时间 。
郡肝要煮多久才熟鸡胗也称作鸡肫、鸡郡肝，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，因此鸡胗属于一种鸡胃 。新鲜的鸡胗取下内壁(黄色的一层膜)，一般洗净后炒制或炸制食用 。
鸭肫即鸭胗，是鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，无油腻感 。经典菜肴有卤鸭肫肝、鸭肫汤、盐水鸭肫、蒜苔鸭肫、炒鸭肫等 。

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