一天吃几个鸡蛋好？蛋黄能吃吗？10 个关于鸡蛋的问题，一次说清

水煮蛋、茶叶蛋、蛋炒饭、番茄炒蛋……鸡蛋征服了每个人的餐桌。
集万千宠爱于一身的鸡蛋，堪称业界良心。口感好、做法多样、价格便宜、而且营养特别丰富。它的蛋白质、氨基酸比例也堪称完美。
但是，因为太家常了，人们吃鸡蛋也有不少疑惑：生鸡蛋不能吃？一天最多吃两个鸡蛋？土鸡蛋更健康？
这些问题，都能从下面找到答案。
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蛋黄胆固醇过高，不能吃？
真相
大多数人认为，吃蛋黄会导致我们胆固醇摄入过高，吃鸡蛋时不敢吃蛋黄。
健康的人不需要关注自己饮食胆固醇摄入量，且没有证据表明多吃胆固醇会导致高血脂或心脏病。
《中国居民膳食指南 2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限制。
中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究（China-PAR）指出，通过对 15 个省份 10 万余人长期随访发现，适量食用鸡蛋者的总死亡人数和患心血管风险最低。
另外，蛋黄富含大量钙、磷、维生素 D 等人体必需营养素，吃鸡蛋的时候可千万别再把蛋黄丢了！

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一天可以吃多少个鸡蛋？
真相
适量食用，每周 3～6 个鸡蛋即可。
参考最新中华预防医学会 2020 年 2 月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》，对于每天到底能吃多少个鸡蛋，给出了这样的建议：
● 健康成年人（没有血脂问题的）：建议每周摄入 3～6 个鸡蛋。
● 高胆固醇血症和心血管高危人群：建议每天摄入胆固醇量小于 300 毫克，约 1 个鸡蛋黄。
如果平时喜欢吃动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物，还要减少一周吃鸡蛋的数量。
但如果平时正餐奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或者正在健身需要补充蛋白质的，多吃几个鸡蛋，也不用担心有问题。
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吃生鸡蛋营养更丰富？
真相
有的人觉得食物加热后会有营养流失，因此生鸡蛋营养更丰富。
实际上，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。
另外，蛋清中的抗生物素的物质也会影响鸡蛋营养的吸收。

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所以，不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。
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双黄蛋是打了激素吗？
真相
双黄蛋，其实就是相当于鸡的「月经不调」导致的，和激素无关。
一般来说，鸡的一切情况正常，每天就会排出来一颗卵黄，就会产生正常的鸡蛋。
如果母鸡连续两次排卵的话，这两个卵黄就会包在一起，变成双黄蛋，甚至还会出现「三黄蛋」之类的。
双黄蛋和激素无关，和运气倒有点关系。

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鸡蛋可以在室温下存放吗？
真相
夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下容易变质。建议把鸡蛋放冰箱，这样可以储存一个多月时间。
购买有包装的鸡蛋时记得看标签，一周以内的鸡蛋，相对来说品质更好。
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06
吃鸡蛋能补铁？
真相
鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收。
因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。

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