文章插图
甑糕是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃 。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成;现在有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成 。甑糕小吃历史悠久,其中用来制作甑糕的容器“甑”是我国古代一种非常古老的器具 。并且甑的制作材料也是不同的,有陶制、木制、铁制、铜制等等,后来经过一代又一代的传承,保留下来了铁甑 。用来蒸出的糕点被叫做了甑糕 。
成菜特征
甑糕,色泽鲜艳,红白相间,形色俱佳,枣香浓郁,软糯黏甜,味道醇厚 。
甑糕既可以热吃,也可凉吃,吃的时候拌一下 。
制作要领
西安甑糕的原料是糯米和红枣 。其比例是:糯米65%、红枣35% 。制作技艺比较别致,尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节 。做甑糕要会蒸,还要会铲,会装碟,用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融,红白相映,装入碟中,如琥珀,似凝脂,诱人食欲 。
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