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姜黄又名宝鼎香、郁金、毫命、黄姜 ， 是芭蕉目、姜科、姜黄属的多年生草本植物 。姜黄的根茎很发达 ， 根粗壮 ， 株高1-1.5m ， 叶片呈长圆形或椭圆形 ， 叶顶端短渐尖 ， 苞片为淡绿色 ， 呈卵形或长圆形 。
姜黄产自中国台湾、福建、广东、广西、云南、西藏等省区 ， 东亚及东南亚亦广泛栽培 。
姜黄根茎呈不规则卵圆形、圆柱形或纺锤形 ， 常弯曲 ， 表面深黄色 ， 粗糙 ， 有皱缩纹理和明显环节 ， 并有圆形分枝痕及须根痕 。质坚实 ， 不易折断 ， 断面棕黄色至金黄色 ， 角质样 ， 有蜡样光泽 。内皮层环纹明显 ， 维管束呈点状散在 。其香特异味苦、辛 。以质坚实、断面金黄、香气浓厚者为佳 。

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