1 。物理扫帚 主要是膳食纤维，包括纤维素 半纤维素、果胶等，它们具有独特的物理特性，能像海绵一样，吸俯肠道内的代谢废物以及随食物进入体内的有毒物质，并及时排出体外同时，它们又像一把刷子，可清除粘藏在肠壁上的废毒物质和有害菌，使大肠内壁形成光滑的薄膜，利于食物残渣快速通畅地排泄一般来说，蔬菜中膳食纤维含量为1％～2％，平时如果能适当注意增加粗粮蔬菜和水果的摄入量，即可满足人体对膳食纤维的需要 。
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2 。化学扫帚 主要是指抗氧化剂，如维生素E、维生素C、胡萝卜素、类黄酮等，随着年龄的增长，人体的自由基清除能力有所下降，这时需要补充一定的抗氧化剂，以延缓衰老和维护健康、蔬菜富含维生素C、维生素E等，有助“化学扫帚”功能的发挥 。每100克蔬菜维生素C含量在40毫克以上的有萝卜、缨、甜椒、油菜、花菜、甘蓝、苦瓜、西洋菜、绿花菜等 。
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