健身的超级秘密( 二 )


3.食品烹饪加工:植物油冒烟的温度通常大于200摄氏度,许多人烹调时习惯将油加热到冒烟,导致油中脂肪酸由顺式变为反式,一些反复煎炸食物的油中所含的反式脂肪酸更是越积越多 。
目前反式脂肪酸对人体的危害受到了各国普遍的关注 。欧洲对反式脂肪酸的应用锐减,美国也开始以标签的形式来限制含反式脂肪酸的食品,许多国家已经开始生产低或无反式脂肪酸的产品 。而我国在这方面的研究刚刚起步,这就更需要我们通过合理膳食来加以控制:
a.食用脱脂的牛奶和乳制品,减少全脂乳的摄入量 。同时减少动物性油脂尤其是牛,羊肉脂肪的摄入 。
b.多吃天然食物 。除了少吃炸薯条、薯片等油炸食品外,还要避免过多食用含大量人造奶油的食品,如奶油蛋糕,西式糕点、巧克力派、热巧克力、牛油曲奇、雪糕、咖啡伴侣等 。在挑选饼干,糕点、薯片等食品的时候,尽量不要选购商品包装上标注有麦淇淋、人造黄(奶)油、人造植物奶油(黄油)、人造脂肪、起酥油、氢化油、植脂末等的食品 。咖啡伴侣的主要成分是“植脂末”,而“植脂末”就含有氢化植物油 。
需要提醒大家的是,市面上销售的黄油、奶油等食品,基本都对“人造”二字讳莫如深,总是以漂亮或新奇的字眼来回避它 。有些黄油制品中会在配料表中注明“天然植物油精炼而成,其主要配料为植物油脂等” 。如果在标签上出现精制、精炼等字眼,那么在加工过程中就有可能出现反式脂肪酸 。在配料中出现“氢化**”的产品,基本都含有反式脂肪酸 。
c.自己加工食品时,要控制油温,一定不要将油加热到冒烟的温度 。更不要购买使用反复、长时间加热的油炸制成的肉串、肉块等食品 。
然而,人们也不要对反式脂肪酸淡虎色变 。研究表明,只有在反式脂肪酸的摄入达到一定的量时,才会对人体构成危害,偶尔食用含有反式脂肪酸的食品,并不会引起严重危害 。在生活中,只要多食用天然食品,不要过分依赖各种加工食品、过分追求酥软酥脆的口感,反式脂肪酸就不会伤害你的健康 。


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