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花江狗肉是贵州关岭县花江镇的 。
花江狗肉是源自于关岭县花江镇的一道菜品 ， 属于黔菜 ， 其制作烹饪技术要求极高 ， 是以肥嫩狗肉为原料 ， 加入花椒、砂仁等各种辅料烧制而成的 。其口味鲜香、香辣 ， 营养丰富 。
黔菜指的是贵州本地正宗的菜肴 。其菜系由三个部分组成 ， 分别是民间菜、民族菜以及土司菜 ， 其菜的特点是香浓、味厚、香醇、酸鲜 。黔菜可从广义和狭义两个方面来讲 ， 广义上指的是原材料不问出处 ， 但凡符合贵州人的口味习惯以及烹饪方式 ， 就是黔菜；狭义的黔菜指的是选取贵州本地原料 ， 在各个民族的中长期认同、流行的 ， 且具有本地调料特色的菜品 。

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