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三去香鱼又叫香油鱼、瓜鱼、细磷鱼、海胎鱼、仙胎鱼、秋生子、年鱼等 。
三去香鱼就是指去头、去内脏、去鳞的香鱼 , “三去”正是由此而来 。而香鱼则是一种溯河产卵的洄游性鱼类 , 一般每年秋季在江河中春暖 , 当年孵化的幼鱼入海越冬 , 并以浮游生物为食 , 是一种中小型经济鱼类 , 经济价值很高 , 肉质鲜美 , 并且有着独特的风味 。
这种鱼体型呈狭长状 , 侧扁 , 一般头比较小 , 嘴巴很大 。它富含多种人体所需的营养元素 , 营养价值较高 , 主要分布于我国新疆、山东、江西、福建、甘肃、广东、广西等地 。
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