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粳米是粳稻的种仁,属于大米的一个品种,跟糯米、籼米相比,粳米更为普遍一点 。粳米米粒形短而宽厚,呈椭圆形,按收获季节的不同,分为早粳米和晚粳米两种 。
早粳米腹白较多,硬质粒较少,含直链淀粉18%左右;晚粳米腹白较少,硬质粒较多,含直链淀粉15%左右 。粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形 。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形 。颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性 。煮后黏性油性均大,柔软可口,但蒸煮米饭出饭率比较低 。蒸出的米饭较粘稠 。
我国是世界上粳稻种植面积最大、总产最高的国家,特别是“东北大米”,是我国人民喜食的“口粮”品种 。
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