白醋的成分有水、食用酒精、大米、食用盐、稻壳、麸皮 。白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正 。能调节人体的新陈代谢，作为饮食调料 。白醋是家庭最常使用的老牌清洁剂，不但触手可及，非常便宜，还能起到很好的杀菌、防霉等效果 。
作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；使肉类软化而变得鲜嫩可口 。老鸡老鸭不易煮烂，可先用冰水加少量醋，浸泡二小时，再用小火煮，肉就酥鲜嫩可口 。煮牛肉时加一汤勺醋，柔软而鲜嫩 。炖羊肉时加点醋能解羊膻气 。煮排骨或鱼汤时，放点醋可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解，被人体吸收利用 。

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