在人体细胞中含有一种叫做bmal1的蛋白质 ， 这种蛋白质广泛地分布在人体除脑组织外的其他各处脂肪细胞之中 。bmal1与脱氧核糖核酸结合产生“时间基因” ， 可以控制人体生物钟 ， 并指令细胞存储脂肪 ， 成为脂肪仓库 。bmal1越多 ， 脂肪细胞里的脂肪也越多 。bmal1在24小时内其含量不断变化 ， 夜间多白天少 ， 以晚10时到次日2时达最高峰 ， 高于白天20倍 ， 下午3时最少 。

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夜间活动量小 ， 能量消耗低 ， 如果食物摄入过多 ， 多余的热量在胰岛素作用下就会合成脂肪 ， 而此时可促进脂肪堆积的bmal1在体内含量很高 ， 它可以瞬间将脂肪存储于脂肪细胞中 。因此 ， 深夜吃饭必然成为肥胖的原因 ， 哪怕是仅仅吃些方便面 。
可见 ， 肥胖者要想有效减肥 ， 除了控制食物的摄入量外 ， 还要注意饮食时间和适当运动 。建议在早晨阳光充足、体内bmal1减少的情况下吃好早餐 ， 养成拒绝夜餐的习惯 ， 晚间8点以后最好不要再吃东西了 。

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