矿物质是人体主要组成物质 ， 碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96% ， 钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95% ， 其他则为微量元素共41种 ， 常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等 。每种元

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矿物质是人体主要组成物质 ， 碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96% ， 钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95% ， 其他则为微量元素共41种 ， 常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等 。
每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用 ， 各元素间又有密切相关的联系 ， 在儿童营养学研究中这部分占很大比例 。
矿物质虽不供能 ， 但有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压 ， 保持酸碱平衡 。
矿物质缺乏与疾病相关 ， 比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等 ， 均应引起足够的重视 。

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