文章插图
奶油打发的三个阶段分为六分、七分、八分发三种 。
六分发:
这是做慕斯蛋糕时所需的硬度,慢慢举起搅拌器,奶油会粘稠而缓慢地流落 。当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后,鲜奶油会膨发至原体积的倍,而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体,此即所谓的六分发 。
七分发:
在其他油脂类材料里混合奶油的硬度,慢慢举起搅拌器,奶油会稍微停留,再缓慢流落 。鲜奶油用手打蛋器一般15-20分钟就可以打发成七分发 。鲜奶油打发后会膨发至原体积的数倍,而且松发成为具浓厚流质感的粘稠液体,此即所谓的七分发,适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点 。
八分发:
这是在蛋糕上做最后装饰、裱花时需要的硬度 。慢慢举起搅拌器,奶油前端会变成三角状,像小山一般,能够做各种各样的动物 。
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