黄鳝头能吃 。但建议不吃 。黄鳝头部主要是骨头,肉很少,基本吃不出滋味,且摆盘的时候会影响美观 。有一种说法是一部分人担心在饲养黄鳝的时候会在其中放药,避免食用药物残留和细菌、重金属物质,这并不是全无道理,所以大部分人会将头部去除 。
黄鳝肉嫩味鲜 。营养价值甚高 。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素 。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地 。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法 。
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