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麦芽煳精,也称水溶性煳精或酶法煳精,它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成 。其原料是含淀粉质的玉米,大米等 。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等 。
拓展资料:
麦芽煳精的作用:
用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽煳精有较好的乳化作用和增稠效果 。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期;在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中,用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本;在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中,增强乳化力,使产品稳定性好、不易沉淀;在各色罐头或汤羹汁类食品中,用于增稠、改善结构、外观和风味 。
麦芽煳精易被人体吸收,可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉,如无蔗糖奶粉、运动饮料中 。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好,提高营养比例 。
在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下,改变产品的冰点,抑制冰晶生长,使冰粒膨胀细腻,粘稠性能好,甜味温和,落口爽净,口感良好 。
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