窝麻菜是一种莴苣属菜 , 又被称为春菜 , 是茎叶兼用型叶用莴笋品种 , 抗病抗逆性强 , 可以采收整株 , 或分批采收叶片 , 让主茎秆长高 。窝麻菜叶子较大 , 叶片绿色 , 叶缘波浪形 , 叶片厚微皱光亮 , 肉质脆味甜 。茎短小 , 茎秆绿白色 , 茎秆肉质淡绿色 , 品质细嫩 , 生熟食均可 。
春菜 , 在京津一带 , “打春”(立春)的时候几乎一定要吃的 。在食俗上 , 一定要吃拌黄豆芽 , 炒“掐菜”(天津把掐菜加少许韭菜同炒 , 叫炒“蓝白线儿”) 。拌黄豆芽用芝麻酱、蒜水 , 原料和制作很简单 , 但人们吃得有滋有味 。如果把这种菜放在碟子里 , 再加上几片酱牛肉或鸡片等瘦肉 , 就有个好听的名儿:春盘儿 。为什么春菜要用黄豆芽、掐菜?因为春天来了 , 要尝尝新鲜蔬菜 , 但这时京津一带还没见青菜的毛儿(过去有“洞子货” , 但只有长安贵人才吃得起 , 不像冬天也能吃上新鲜蔬菜) 。青黄不接 , 权宜之计 , 是用水发的粮食菜来代替 , 总之还是菜 。
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