选择生蚝首先看的是生蚝的新鲜度 ， 在生蚝盘中选择微微张口的生蚝 ， 轻轻地敲打生蚝的外壳 。活的生蚝会迅速闭口 ， 而那些无动于衷的生蚝则是不新鲜的 。新鲜的生蚝在煮的过程中 ， 会因为受热张开 ， 反之则不会 。
挑选生蚝技巧

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选择个头圆润的生蚝 ， 很多人在挑选生蚝时会选择个头大的 ， 其实个头大的不一定肉多 ， 需要看个头是否圆润 。
尽量选择带壳的生蚝 ， 一是生蚝的新鲜度可以保证 ， 二是不带壳的生蚝肉质不是很好 ， 挑选生蚝尽量选带壳 。
尽量选择外壳光滑的 ， 相信不少人在购买生蚝时会发现生蚝外壳会有很多东西附在上面 ， 相对来说会压秤 ， 不划算 。商家会将附着物比较多的生蚝降价处理 ， 有些人会以为捡便宜 。其实外表光滑的生蚝才划算 。

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