蟹膏呈白色的黏腻状 ， 是公蟹的副性腺 ， 蟹膏经过烹煮后 ， 会呈半透明的黏腻胶状 。公蟹在生长过程中 ， 副性腺占据生殖系统中的绝大部分 。蟹膏中含有丰富的蛋白质和脂肪 ， 口感十分鲜甜 ， 但螃蟹性寒 ， 不建议食用过多 。
蟹膏是白色的公蟹中的蟹膏是白色黏腻状 ， 黄色的部分是肝胰腺 。在自然状态下的蟹膏 ， 是呈白青色的半透明果冻状 ， 经过烹煮后的蟹膏 ， 则呈半透明的黏腻胶状 ， 口感微甜 。
蟹膏是公蟹的副腺性 。公蟹在生长过程中 ， 副性腺会变得很发达 ， 在生殖系统中占据绝大部分 ， 有的成熟公蟹的蟹膏会将蟹壳顶起 ， 这样的蟹膏生长的非常鲜嫩肥美 。
蟹膏中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养元素 ， 其中蛋白质的含量很高 ， 所以让蟹膏有独特的口感 。适量食用蟹膏能补充体内所需要的营养成份 ， 但螃蟹性寒 ， 不建议食用过多 。
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