食品营养必需安全


摘要:摄入过量,如食品的过分强化,膳食营养素补充剂、某些食物(含有大量的某些营养素)的过量摄入,特别是脂溶性维生素、矿物元素 。妇女孕期过量摄入维生素A,将可致胎儿畸形 。过量的铁本身或与酒精一起,可增高对肝脏(靶器官)的损害 。

食品营养必需安全

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食品的基本条件是具有其本身所应有的营养成分、感官特性;不对食用者造成危害 。随着科学技术的发展,食物资源的丰富,居民生活水平有很大提高,膳食质量得到明显改善,但食品营养的安全性尚需我们加以注意 。
食品营养安全,主要是由于以下几种情况造成的:
1.食品本身含量或摄入不足,阜阳劣质奶粉事件,就是最典型的由于食品营养成分造假的营养安全问题 。奶类作为婴儿期的唯一的食物,营养上的任何不安全或缺陷,无论是蛋白质,还是其他营养素或能量的不足、缺乏,或不均衡,都可对婴儿直接造成危害 。
2.摄入过量,如食品的过分强化,膳食营养素补充剂、某些食物(含有大量的某些营养素)的过量摄入,特别是脂溶性维生素、矿物元素 。妇女孕期过量摄入维生素A,将可致胎儿畸形 。过量的铁本身或与酒精一起,可增高对肝脏(靶器官)的损害 。
3.营养素间的相互作用及比例不合适,由于营养素代谢往往互有联系,过多摄入某个营养素,可能造成另一个营养素的吸收(生物利用率)的降低,铁-锌就是典型的互有干扰的例子 。在食品(保健食品)中不合理的、随心所欲的添加某种(些)营养素,其结果必然造成另一类的营养问题 。蛋白质不足或缺乏对人体会有危害,但过多也可造成不利作用 。又如不饱和脂肪酸中,DHA/EPA比例对不同人群的作用等等 。
4.食物成分对一些人造成的不耐受或过敏,前者如乳糖酶缺乏者的乳糖不耐症、葡萄糖-6-磷酸水解酶缺乏引起的溶血性贫血;有的是遗传性代谢异常,如苯丙酮尿症、半乳糖血症 。食物的过敏则是由于食物中含有的抗原类物质,主要是富含蛋白质的食物,如有些人对牛奶、鸡蛋、鱼、虾,以及葱、蒜等有过敏 。牛奶的20多种蛋白质中,有5种蛋白有致敏作用,主要为β-乳球蛋白;鸡蛋清中的类卵粘蛋白也是致敏成分 。因此食物的选择对某些人是相当重要的 。
因此,加强食品营养安全的科普宣传教育,提高社区和家庭改善营养的能力;加强食品企业的自律,遵法守纪,严格执行工艺规程,加强产品的检验,把好产品出厂关等等都是非常必要的 。
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