1、看：好的燕窝其燕盏为丝状结构 ， 不好的燕窝是由片状结构组成的 。2、闻：好的燕窝有特色的清香 ， 并且气味不是很浓烈 ， 而且有一种特有的海腥味以及木屑味 。3、摸：以取一小块燕用水浸泡 。待松软后取丝条拉扯 ， 如弹性较差 ， 则为不好的燕窝 。4、泡：好的燕窝在用水浸泡之后水质会比较清透 ， 而不好的燕窝会因含有其他成分而在溶于水之后出现水色浑浊的情况 。
燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类 。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝 。这种假冒品几乎可以乱真 ， 所以鉴别燕窝首先要分出真假 ， 再分品类 ， 定档次 。一是产地要固定：金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量 ， 出产地工业发达 ， 粉尘等杂质越多 ， 空气污染严重出产的燕窝越黑 ， 产地雨水及森林覆盖面积越高 ， 出产的燕窝发头越好 ， 品质越高 。国内的许多知名燕窝品牌都是来自以上产地 。二是看燕窝的发头：不同时期采摘的燕窝亦有不同的“发头 。三要看燕窝是否干净：越少细毛越好 。四是挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓 。

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