什么厨房刀具好

什么厨房刀具好入库时间为2021-04-10 16:54:34、推荐关键词有:厨房刀具品牌,厨房刀具

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什么厨房刀具好?佰佰安全网小编提示通常是钢材,不锈钢,碳钢也好(比如炮弹钢),又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等 。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度,因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数,柔和度等 。
比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度,但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快 。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小,否则会直接脆掉 。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点 。硬度:3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆),是由这些属性所决定的菜刀的锋利呢 。
另外说说冲压成型和红热锻打工艺的区别 。冲压成型是用一整块大的钢板(比如厚度2毫米),通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚,然后进行后续的开刃,表面处理,热处理,上刀柄等工序后做成成品菜刀 。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势,机械化程度高,表面处理更好,标准化程度高,细节更完美 。
相较冲压成型菜刀而言,锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀,锋利保持度更好 。缺点是产量提高困难且成本较高,工艺细节相对差些 。
成型菜刀后开刃的方式:分为机器开刃和手工开刃,所以单就锋利度而言,钢材硬度更高的,刃口度数更小的,刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”,更好用,尤其是切片刀 。所以同样材料,工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利 。而手工开刃的切片菜刀锋利度,易磨性相对更好,这个是由工艺,刃口弧度等决定了的 。机器开刃的刀刃口相对较浅,用后磨起来更费劲,而手工开刃菜刀刃口弧度更柔和 。
制成的刀具分类:(主要针对日常家用消费者)家用菜刀按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀,水果刀等,其他还有如冻肉刀,面包刀,多用刀之类的 。按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等;按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等 。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和厨房刀具架 。菜刀按照用途分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀、水果刀等不同类型 。通常情况下切片刀刃口度数在15°左右,较薄,易于切片;砍骨刀刃口在25°以上,刃口厚,重量足,方便砍斩;斩切两用刀刃口度数在15°-25°之间,可斩切一些诸如鸡鸭鱼等不太大的骨头,但对于切片以及处理猪腿得大骨时候稍显费劲 。
最后再说说关于厨房刀具品牌的事儿 。厨房刀具什么牌子好?佰佰安全网提示:厨工和家庭厨房用刀是食品料理操作之工具,别光看品牌,好的厨房刀具大全刀具是能更好地保持锋利 。在此提一下的是切面包、冻肉等易碎或坚硬的食物,需要用长锯齿刀的厨房刀具,也可以同时穿戴防切手套 。佰佰安全网提示德国的双立人(不低于twin pro系列)、wmf,日本的shun、藤次郎,价钱低点的张小泉VG10系列、十八子的三合钢系列,再低点的各个厂家用5Cr15MoV钢锻造的刀 。





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