做饭也是一门学问,我们经常会说把水焯一下,或者仚屳氽汆,那么仚屳氽汆什么意思?汆和氽的区别是什么?汆和焯的区别是什么?针对以上三种疑问,跟小编来一探究竟吧 。
仚屳氽汆什么意思?
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1.是一种烹饪方法,把食物放到沸水中煮一下,随即取出,以防食物养分因高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄 。汆(cuān,烹饪专用语),是沸水下料,水开即成的一种烹调方法 。原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子 。一般是先将汤或水用旺火煮沸,再投料下锅,只调味,不勾芡,水开即起锅 。还有一种汆法,是先将原料用沸水锅烫至八成熟后捞出,放于碗内,另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内,一烫即成 。这种汆法一般也称为汤爆或水爆 。汆制的菜肴特点是:汤多而清鲜,质嫩而爽口 。
2.仚屳氽汆意思是把新鲜蔬菜或肉类放入热汤涮着吃 。氽是一种烹调方法 。把食物放到沸水里稍微一煮,引申为把东西丢到水里或人钻入水中,如:水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片 。它是烹调中特别是凉拌菜不可缺少的一道工序 。讲究鲜醇爽口 。一般使用清澈如水、滋味鲜香的清汤 。也可用白汤,但浓度要稀一些,不上浆不勾芡 。
汆和氽的区别是什么?汆和氽读音不同,含义也不同 。“氽”字念tǔn,上面是“人”下面是“水”,“人浮在水上”是漂浮的一种情况,所以“氽”的本义是“漂浮”,一般用在方言里 。如木板在水上“氽”、“尸体氽上来了” 。“汆”字念cuān,上面是“入”,下面是“水”,合起来表示“(把东西)放入(沸)水中” 。“汆”是一种烹饪方法 。
汆和焯的区别是什么?区别在于将食材加工的程度不一样,“汆”是一次成菜,而“焯”是成菜前的准备工作而已 。焯水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味,氽水又称灼水或拖水,是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧,氽是漂在水上的意思,在烹饪里,氽的做法即油炸 。
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