法国人与鹅肝世界有三大美食分别是鱼子酱、松露和鹅肝 ， 而法国人对鹅肝情有独钟 。
法国人对鹅肝的痴迷已达到疯狂地步 ， 吃掉了世界75%最顶级的鹅肝制品 ， 多个国家鸭鹅养殖户专门调整方向给法国吃货供给鹅肝 ， 其中包括美国和加拿大 。据统计每年至少有2400万只鸭子和100多万只鹅为生产鹅肝“状态牺牲” ， 鸭子已委屈了多年：现在全世界都知道鸭肝“冒充”鹅肝 ， 却无人与之正身 。
吃鹅肝历史悠久 ， 最终可追溯到两千多年前的罗马人 。起初鹅肝只是罗马底层人民才吃的食物 ， 毕竟鹅肉更纯正 。但随着烹饪、调制水平提高 ， 鹅肝对罗马民众的吸引力远远超过鹅肉 。后来鹅肝还作为顶级食材进献给了凯撒大帝 ， 且得到凯撒“美味佳品”的赞誉 。上行下效 ， 一股吃鹅肝的热潮很快席卷了整个罗马 ， 顺带传到了阿尔萨斯和法国西南部的乡村 。
鹅肝流传至法国后美食家对其进行了大刀阔斧的本地化改良 ， 以鹅肝为主料先后创造性地制作出了肉冻和肉酱 ， 食用过程中还加入法国特有面包 ， 既简单又实用 ， 别有一番风味在其中 。等到了法国路易十六时期 ， 经过改良数次的鹅肝制品被当作贡品献给了路易十六 。未曾想的是 ， 路易十六将鹅肝视为美味珍品 ， 自此一发不可收拾吃鹅肝成了他的新爱好之一 。
鹅肝自此名声大噪 ， 并得到当时艺术家的一致赞誉 ， 奠定了鹅肝美食珍品的地位 。现在法国民众依然保持着吃鹅肝的传统 ， 鹅肝也成为了高端酒宴不可或缺的一道美食 。
鹅肝诞生是对鹅的摧残法国鹅肝比普通鹅肝大得多 ， 一个标准法国鹅肝重600-900克 ， 最大能达到2公斤 。这并不难理解 ， 如果像普通鹅肝那样袖珍、实在是不经吃 ， 所以法国改造鹅肝、鹅成了必然 。开篇提到美国、加拿大、法国都是不是生产鹅肝主力军 ， 而是匈牙利 。养鹅历史悠久、经验丰富的匈牙利顺势成为了世界最大鹅肝生产国 ， 毕竟鹅肝出厂价高达每公斤30欧元 ， 利益诱使下匈牙利民众趋之若鹜也属正常 。
鹅肝生产过程用残忍形容一点也不过分 。养殖户先从养鹅场里购买一批幼鹅 ， 接着对这些幼鹅进行体能测试 ， 淘汰掉一批体能不足、身体虚弱的 。接着把剩下的幼鹅塞到铁笼子里 ， 脖子伸到铁栅栏外侧 ， 从侧面看一排齐刷刷的全是鹅脖子 。这些鹅脖子会被固定在训练颈部肌肉的支架上 ， 几乎不能移动半分 ， 这样避免了给幼鹅强制灌食时挣扎 ， 这一待就是12周 。
期间养殖户每天给幼鹅增加食量 ， 想尽各种办法令其吃下 ， 结果是幼鹅个个长得膘肥体健 ， 胃撑得像鼓起的面袋子 。幼鹅脖子最终摧残成了“钢管” ， 而一部分幼鹅承受不了折磨早早失去活性、淘汰出局 。
剩下的鹅则要进入增肥期 ， 重点是给鹅肝育肥 ， 使之变得肥胖无比 。养殖户最常有的方法既简单又直接：准备一个30公分左右能直通鹅喉咙深处的铁管 ， 清理掉内部毛刺、减少食物流通阻力 。每天早、中、晚3次 ， 总计12公斤的食物通过铁管硬塞入鹅胃 ， 这些食物都经过精心挑选 ， 对鹅肝增肥大有帮助 ， 其中有玉米和一些特制饲料 。

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