③.剁鸡块不要太小块了 ， 而且要果断一刀下去 ， 尤其是鸡骨架 ， 不然鸡骨碎太多了 ， 影响到口感 。
鸡肉分割完成 ， 接下是炖鸡 。
可选用的辅料很多 ， 鸡肉可以说是一个百搭的食物 ， 香菇、土豆、粉条、板栗、白菜、山药、豆角等等都可以放入一起炖 。
鸡块先冷水下锅 ， 大火烧开撇弃上面的血沫 ， 捞出备用 。
热锅冷油放入鸡肉 ， 中小火煸炒 ， 直至表皮收缩 ， 边缘色泽变成金黄色 。
先炒后炖的好处是 ， 能把鸡肉的脂肪和蛋白质释放出来 ， 后续炖时汤汁浓郁又稠 ， 能形成自来芡 ， 不仅颜色漂亮入味 ， 而且汤汁用于拌饭那叫一绝！再者炒过后更鸡肉更香又带些许韧劲！以及煸炒后加入生姜等调料 ， 鸡腥味已汤然无存 。
炒好之后放入白芷 ， 虽然不算常用 ， 但它的香气浓烈深厚 ， 有着十分不错提味提香作用 ， 能够让肉香挥发的更浓郁和持久 。由于白芷的药性略强 ， 所以在使用的时候务必不要贪多 ， 一整只鸡肉只放一小片足以 。
再放入姜葱 ， 八角、泡发好的香菇 ， 辣皮子 ， 一起炒香 ， 生抽老抽增香上色 ， 加入热水没过鸡肉 ， 不要用冷水 ， 否则会让肉质变紧实 ， 得花更长时间才能炖烂 。转小火慢炖 ， 期间可以放入自己喜欢的配菜 ， 出锅前加盐 ， 收汁浓稠即可 。
?炖鸡汤的做法 鸡汤主要有两种：
一种是浓汤 ， 汤色白如牛奶 ， 喝起来顺滑 ， 味道浓香！
另一种是清汤 ， 好比饭店里的鸡汤看着很清 ， 但还特别的好喝？
说下清汤怎么做好喝 ， 居家炖鸡汤而言 ， 大部分人是只放鸡肉这一肉类 ， 所以味道层次略显单薄 ， 而饭店的炖鸡汤 ， 除了放鸡肉 ， 还加上瘦肉、鸡爪、猪龙骨等一同炖的 ， 所以味道更醇厚 。
说一下适合家庭操作简易版炖鸡汤 ， 味道丝毫不逊色的 。
土鸡洗净剁块 ， 瘦肉的量相当于鸡的1/3 ， 切成方块 ， 跟鸡肉差不多大小即可 。
热锅冷油润锅后倒出油 ， 如果是不粘锅则不用热锅不用放油 ， 直接放入鸡块摊开平铺在锅 。不要翻动用中火煎 ， 才能锁住肉的汁水 ， 若是用小火 ， 水份就随着骨头缝都溜走了 ， 肉就会发柴 。
当煎到有焦香气味 ， 翻过另一方面煎 ， 等到鸡块颜色变白 ， 出鸡油时 ， 加入的生姜 ， 再沿着锅边淋入一瓶盖高度白酒 ， 翻炒挥发掉酒精 ， 既去腥又能增香 。
炒到锅里的鸡油由浑浊变清 ， 才可以倒入热水没过鸡块 ， 再加入焯过水的瘦肉块 ， 转大火烧开 ， 沸腾大慨3分钟 ， 然后把浮沫全部捞干净 。
接着 ， 上盖调成小火慢炖至少一小时 ， 最后加盐调味即可 ， 其它调味料都不要放 ， 尝一口试试 ， 是不是出乎预料的好喝！
我有些朋友按照此方法炖鸡汤 ， 有的反馈说全程按照步骤来 ， 加瘦肉 ， 姜、白酒 ， 出锅放一点盐 ， 没想到很好喝 ， 直夸是爱汤人士的福音 ， 明天再去买材料 ， 再炖一回！

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

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