真空包装的活珠子一般是熟的 。真空包装的目的是减少包装内氧气含量,防止包装食品的霉腐变质,保持食品的色香味,并延长保质期 。活珠子是已经孵化出的鸡胚胎,为防止鸡蛋破裂,其一般是煮熟后再进行真空包装的 。
真空包装的活珠子是熟的吗
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活珠子为南京的著名特产,是经传统孵化发育而成的鸡胚胎,因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠,故称“活珠子” 。
活珠子大部分是蛋白和蛋黄,煮熟之后蛋分两部分 。一部分口感较软,另一部分口感较硬,且难嚼 。活珠子不用任何配料蘸酱即可食用,否则会降低活珠子本身的鲜美度 。
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