农历九月、十月 ， 是吃螃蟹最好的季节 。吃蟹的老饕们 ， 都懂得“九月圆脐十月尖”这句话 ， 九月的雌蟹饱满 ， 蟹黄鲜香细腻 ， 十月的雄蟹有膏 ， 蟹膏丰腴圆润 ， 阳澄湖边售卖大闸蟹的摊位前 ， 人群熙熙攘攘 ， 都是为了这口美到极致的“鲜” ， 可遇不可求的极致食材可别错过了 。
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优质的食材自然也需要精心的烹饪 ， 一只螃蟹具备色、香、味、形、质 ， 不加醋盐而五味俱全 ， 最佳的烹饪方式就是用最质朴的“蒸” ， 才能保证吃到螃蟹的“鲜” ， 蒸螃蟹也是有技巧的 ， 记住2个时间 ， 2个窍门 ， 吃起来会更鲜更肥美 。
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蒸螃蟹的2个时间（水开以后计时） 2两以下的螃蟹 ， 大火蒸6分钟 ， 焖3分钟
2-3两的螃蟹 ， 大火蒸8分钟 ， 焖5分钟
3-4两的螃蟹 ， 大火蒸12分钟 ， 焖8分钟
4两以上的螃蟹（含海蟹） ， 大火蒸15分钟 ， 焖10分钟 。
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蒸和焖的时间要把握好 ， 根据螃蟹大小 ， 选择不同的烹饪时间 ， 时间短了 ， 螃蟹蒸不熟 ， 时间过久 ， 蟹肉水分流失会收紧 ， 口感吃起来会变差 ， 时间刚刚好才会鲜味十足 。
窍门1：蒸螃蟹要冷水下锅 冷水下锅开始蒸螃蟹 ， 螃蟹慢慢受热 ， 螃蟹会在不知不觉中被蒸熟 ， 一般很少掉腿 ， 减少螃蟹挣扎 ， 蟹黄蟹膏也不会外漏 。蒸锅中的水中加入的去腥增香的料 ， 如料酒、小葱、生姜等也能发挥更大的作用 。
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窍门2：蒸螃蟹一定要肚子朝上 蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来 ， 防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来 ， 也可以避免螃蟹断脚 。
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