煎饼一般用中筋面粉制作 。
低筋面粉筋性较弱 ， 如果只使用低筋面粉 ， 煎饼放置一段时间后可能会出现软化状态 ， 所以如果要用 ， 最好与太白粉或其他一起调成粉浆使用 ， 保住煎饼水分不散失 。
高筋面粉不适合做煎饼 ， 因为它筋度高 ， 不容易发 ， 所以做成的煎饼不蓬松 ， 口感不够好 。
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煎饼是中国传统美食之一 ， 起源于山东泰安 ， 距今已有约5000年的历史 ， 晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载 ， 从原料上看 ， 煎饼可以分为小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等多种 。
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