西米露，即西米，是由棕榈树类的树干、树身(茎)加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉，最为传统的是从西谷椰树(又名莎谷、沙谷)的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成 。
西米露是什么

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西米产于马来群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养丰富 。西米有大有小，市场上常见的是偏小的品种 。
在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积大 。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大 。
在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁 。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂 。纺织工业上用作挺硬剂 。

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