清明蔗毒过蛇的真正原因是霉变甘蔗有毒 。而甘蔗发生霉变的原因如下:
原因一:储存时间较长
甘蔗一般在10月到次年3月收割 , 多数会在收割后发生霉变 , 原因是甘蔗在收割后会储存较长时间 , 尤其是越冬销售的甘蔗很容易因储存不当、运输条件不当等造成霉菌生长 。
原因二:甘蔗未完全成熟
未完全成熟的甘蔗其含糖量低 , 会容易发生变质 , 尤其是北方甘蔗运往南方时 , 很容易因长途运输的碰撞、堆积等原因造成甘蔗发热 , 届时温度升高就为节菱孢霉菌等微生物创造了良好的生长环境 , 从而使部分甘蔗出现霉变 。
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清明蔗毒过蛇不是真的 , 只是说霉变甘蔗有毒 , 并不是所有甘蔗都有毒 。其实民间俗语“清明蔗毒过蛇”的说法并不科学 。“吃甘蔗中毒”和“清明节”二者并没有必然关系 。之所以把清明节和吃甘蔗中毒联系起来 , 主要是和清明节天气变暖有关 , 因为随着春季气温的不断升高 , 霉菌等各种杂菌很适宜生长繁殖 , 导致甘蔗“有毒” , 这种毒素是青霉属、曲霉属等菌种产生的一种有毒代谢产物3-硝基丙酸 , 而3-硝基丙酸对人、多种动物等都具有一定的毒性作用 , 其中人在食用后短时间内会出现头痛、恶心、腹泻的情况 , 严重的会出现呼吸衰竭、缺血等症状 , 因此霉变的甘蔗一定不要吃 , 这也就是所谓的清明蔗毒过蛇 。
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