诀窍二:啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理 , 啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩 , 而且成品味道纯正 , 鲜嫩可口 。
诀窍三:砂锅
有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面 , 倒上水 , 放根葱 , 放上蒜 , 记住一定不能放盐 , 放盐越煮越老 。炖上几个小时 , 那汤黄黄的 , 特别香 , 这时候根据自己口味在放点盐 。
诀窍四:蛋清
鸡胸肉很嫩 , 不能烧时间长 。把冻鸡胸肉解冻后 , 沥干水分 , 最好用毛巾吸一下最好 。然后把鸡肉切成块 , 加点盐 , 加1个蛋清 , 搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了 , 加1勺淀粉 , 腌制片刻 。
做锅油 , 温热即可 。然后把鸡胸肉滑炒至熟 。油温不能太热 , 否则就是炸了 。如果炸的话 , 鸡肉就会很干、很硬 。
诀窍五:水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后 , 放几分钟 , 然后抓几下 , 次数越多越嫩 , 但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了 。
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