新鲜蔬菜冷冻保存方法 冷冻保存前这样处理

想要一次准备大量的食材放在冰箱备用 , 除了肉品、海鲜之外 , 蔬菜食材该怎么处理呢?新鲜蔬菜其实并不适合直接冷冻 , 建议稍微处理再冷冻保存 , 解冻后才会依然好吃唷!
蔬菜的冷冻方式有这些 1.趁新鲜切段冷冻
青椒这种质地较硬实、水分较少的蔬菜 , 以及青葱这类用量少的辛香料蔬菜 , 清洗后切段或切丝 , 沥干即可直接放入保鲜袋内冷冻保存 。记得将食材平铺开来 , 取用时才会比较方便 。

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葱、姜、韭菜和芹菜等辛香料 , 每次用量不大 , 最适合切小段或切丝冷冻 。
2.先调味再冷冻
大部分的蔬菜水分多 , 冷冻后会让水分膨胀 , 破坏细胞组织 , 导致口感不佳 。这时候使用盐、糖或酱油等调味料腌过 , 便能有助锁住水分 , 降低组织被破坏的程度 。如此不但保存得宜 , 解冻后用于料理也更方便 , 不需再过度调味 。例如小黄瓜就建议切片、切段后先用盐巴抓腌 , 静置出水再沥掉多余水分 , 平铺于保鲜袋中冷冻 , 便可保留爽脆口感!
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盐巴还可保持的小黄瓜外表翠绿色泽 。
3.先汆烫再冷冻
先汆烫再冷冻几乎是所有蔬菜通用的做法 , 还能达到杀青的目的 , 去除多数蔬菜本身带有的「生涩味」 。
滚水中可以加入少许盐巴 , 让绿色蔬菜色泽更漂亮 , 因为还要二次料理 , 汆烫时间约在10~30秒即可 , 视各种蔬菜的质地来调整时间 , 以不煮到软烂为基准;例如比较硬实的青花菜、连带豆荚煮的毛豆需要烫久一点 , 而绿叶蔬菜的菠菜和去除豆荚的豌豆则可以缩短时间 。
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冬天盛产的菠菜 , 汆烫后冷冻保存 , 在其他季节也能吃到 。
汆烫后的蔬菜务必将水分尽量拧干再冷冻 , 建议可以一次汆烫大量 , 再分装成小包冷冻保存 , 每次取用非常方便;想趁便宜储存当季食材 , 或是平常没有太多时间备料的话 , 一定要学会这招保存法 。
4.先清炒再冷冻
水分较多的叶菜类 , 很推荐先清炒再冷冻的方式 。清洗干净、切段的蔬菜放入干锅中以中小火炒掉多余的水分 , 便能在冷冻后美味依旧 , 例如白菜、菠菜和高丽菜等 , 另外青椒切丝后先炒过 , 直接微波过就能食用 , 也非常方便 。
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5.蕈菇类可以冷冻吗?
蕈菇类不耐放、很容易发霉 , 建议可以趁新鲜冷冻 , 便能延长保鲜期至1个月左右 。金针菇、鸿喜菇等先切掉根部、用手剥散 , 香菇的蒂头与菇伞切分开来 , 若有脏污或木屑可用厨房纸巾稍微擦拭 , 记得别用水洗 。再把菇分装入保鲜袋中 , 密封冷冻即可 。料理前不需解冻 , 可以直接下锅 , 非常方便!
要记住3个冷冻小叮咛 POINT 1水分要擦干
不管是哪种蔬菜 , 冷冻前一定要把表面水分擦干 , 否则会造成冻伤 , 变得软烂 。不只是叶菜类 , 小黄瓜、青椒这类硬质的食材很容易被忽略「擦干」的重要性 。


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