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这几年，烘焙行业流传这么一句话，”六亏三平一盈利”，也就是说十家店六家亏损，三家持平，只有一家盈利 。这就是目前国内烘焙店所面临的尴尬状况 。
如果我们有机会接触那些经营烘焙店的老板，或者从事烘焙行业管理的人员，从他们的聊天中就能发现变化 。往前5年他们聊得最多的是如何出好产品、新产品让同行羡慕、让顾客流量增大；而今天他们聊得最多只是如何更好地持续化经营，如何活下去 。
市场在不停地增大，然后又不停地压缩，前几天和几个在国外一起学烘焙，并且已经开店或者从事烘焙行业管理的朋友聊了烘焙的问题，梳理一下目前想开烘焙店所面临的问题 。（只代表自己的言论，只供参考，欢迎讨论） 。
行业品牌化、连锁化目前我们国内开蛋糕店、面包店的烘焙从业者数量还不少，然而”散户”居多，形成品牌的很少，全国闻名的品牌更少，偶尔一两个品牌可能都是从国外或者港澳台过来的，比如85度C、金利来、美心、皇后等等，如果不是同业者，能说得上一两个烘焙品牌的人一只手就数得过来，相反的是我们的消费者大部分对于烘焙产品的需求，也并没有特别的品牌认知度 。
小店多，当然小店有小店的好处，以广州为例，无论是市中心，还是城中村，您总能找到几家烘焙店 。不得不提的是有的城中村的小店，环境不怎么样，产品也不多，然而顾客还不少，就一个10几20平米的店居然能养活一家4口人 。这种情况表明区域性的烘焙文化比较成熟，这是一种行业认知的体现 。
但是由于缺乏品牌意识和连锁经验，这些小店的盈利能力会被限制在相对的场所之内，承担风险的能力就不够，往长远的方向谈，这种是市场上角色的偏位，让市场的潜力难以激发
所以如果想进入烘焙的行业，从长远的角度看，我们必须像饮品市场学习，目前国内的饮品市场可以说是一个有力的表率，这几年出了无数的品牌，比如喜茶、茶颜悦色等 。
复合式经营是未来的一个趋势一提到马云，我不知道大家能想到什么词，而我只要提到他，就会想到这两年比较流行的一个词：”跨界” 。
“跨界”这个词已经不是新鲜的词了，然而对于现在想进入烘焙行业的我们来说，还得从头学习这个词 。
要搞清楚跨界，就不得不提咖啡 。我们都知道咖啡在国内算是比较冷门的行业，特别是这两年奶茶、水果茶这些产品流行起来后更是拦腰一刀，然而不管怎么说，咖啡行业是玩跨界玩得最好的，比如”咖啡馆和健身房结合，提出不喝咖啡哪有力气减肥”，更厉害的还有一种”咖啡馆+洗衣店”的结合，美其名曰叫”开开心心做家务” 。
和咖啡行业相比，我们的烘焙业怎么样呢，我见得最多的就是和饮品店结合，其它的不知道大家见过没有 。所以现在想进入烘焙行业，不得不注意复合式经营，对顾客来说，满足他们综合的需求甚至潜在需求可能会是将来取得市场的关键 。
入行高投入，风险大对于进入烘焙行业来说，本身就是个”坑”，有一句话就”一入烘焙深似海”，设备贵、学习培训贵、材料贵等等 。
我们把设备、材料抛开不谈，相信那怕就是开一个20平米的小店，除了夫妻店外，一个人应该是无法完成，必须从外面请人 。然而对于招的烘焙师来说，对产品的制作技艺相比，可能服务意识更重要 。
会做产品的不懂服务、不懂管理，懂服务、懂管理又不会做产品，这可能是我们国内烘焙从业者的通病 。物料控制、顾客服务、销售策略等刚开始可能不觉得，后面恐怕是会让自己怀疑人生，这个是一个开店的朋友发自内心的写照 。

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