熏肉的做法有哪些熏肉怎么做好吃( 三 )

材料
熏肉，莴笋，小青椒4个，蒜头4瓣。
做法
1.熏肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟，煮出其中过量的盐份(一般买来的熏肉，都是有点儿偏咸的) 。
2.熏肉煮好后，晾凉，切成薄片;莴笋亦斜切成薄片。
3.小青椒切碎，蒜头拍碎，备用。
4.锅中倒少许清油，倒入熏肉翻炒五至八分钟，炒至熏肉颜色金黄，多余油份也出来时，盛出，待用。
5.油锅再次烧热，先倒入蒜头，爆香;再倒入小青椒，以及莴笋片，一齐翻炒三至五分钟;然后加少许精盐，给莴笋入味(因为熏肉已经有咸味，所以在这里要控制好加盐的份量) 。
6.锅中倒入已经呈先炒制过的熏肉，与莴笋一起再翻炒三五分钟左右;加少许鸡精，调好味道，即可。
辣椒炒熏肉
材料
熏肉，生姜末，葱花，蒜末，豆豉，酱油，辣椒，盐，糖。
做法
1、熏肉切薄片，水浸泡半小时。
2、起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦肉片和生姜末、葱花、蒜末、豆豉煸炒，略滴酱油。
3、入辣椒片片，略调盐、糖，大火炒至辣椒断生即可。
荷兰豆炒广式腊味
材料
荷兰豆，广式熏肉，腊肠，姜片，盐，料酒。
做法
1.荷兰豆择掉两头去筋洗净，熏肉腊肠洗净，锅里烧水把熏肉腊肠煮几分钟，捞出切片。
2.熏肉腊肠煮下能煮出些赃物>2.锅热放油，炒香姜片，下熏肉腊肠炒香。
3.再加入荷兰豆炒匀，最后放料酒和少许盐炒匀即可。
熏肉同时作为一种很好的食材，可以和多种多样的食材进行搭配，每种都有自己独特的风味，也是现在主妇们很喜欢的一种食材，掌握好方法，做起来其实也是非常简单的。
四、广式熏肉的做法解析
一、分割
最好是用五花肉，把五花肉分割成3-4CM厚的条块。
二、腌制
自己做着吃的话，加些普通调味料就可以，食盐3%，白糖1%，味精0.02%，料酒1%，腌制时间在3-4天，腌制温度要在16度以下，可以放空调房!
三，烘烤
熏制，没条件的话一般在太阳底下晒干也可以，一般晒2天即可，晒干后用稻草、谷壳、白糖、米熏制，一般熏20小时左右就行了!
制作方法一
主料：猪肋条肉(五花肉)5000克。
调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克。
做法：1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃ 。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。4.冷却：冷却后即为成品。
特色：呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80% 。
制作方法二
主料：带皮五花肉5000克。
调料：盐l00克,老抽200克,白糖20兜,汾酒150克,味精5克.
做法
1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
特色：此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。
家常广式熏肉的做法
上面是改良之后的做法，改良前的做法如下。
1、腩肉在80度水里飞快的过一下，提起后抹盐晾干。
2、用生抽、陈皮、米酒(据说汾酒更好，没试过)、砂糖腌制10-15小时，晾12小时。

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