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死贵,是很多人对鱼子酱的唯一印象 。
一小块薄土司,一勺颗颗饱满、黑亮的鱼子酱,是影视作品里,描述有钱人生活的经典画面 。
除了贵,鱼子酱还会成为一种生活方式和身份的象征 。
《泰坦尼克号》里,露丝表示厌倦了上流社会的繁文缛节,想像杰克一样成为流浪艺术家 。
杰克就说:“那种生活你连两天都过不了——因为你将洗不上热水澡,更别提鱼子酱了 。”
为了配合鱼子酱奢华的消费场景,也衍生出很多食用鱼子酱的规矩 。
比如,鱼子酱要放到手背上食用,不能用金属餐具等等 。
但是,这就是关于鱼子酱的一切吗?
01
鱼子酱,从“一滩腐水”到“食用钻石”鱼子酱并不是一开始就拥有现在的地位 。
根据现有的记载,现代鱼子酱大概率起源于俄国 。
13世纪,蒙古人征服到伏尔加河流域,在宴会上,他们食用了一道苹果蜜饯搭配鱼子酱,然而来自草原的民族,显然无法习惯这种味道 。
而且古代保鲜技术有限,再美味的鱼子酱,到古代欧洲人的餐桌上,都会变成一滩腐水 。
当法国国王路易十五第一次吃到俄国使臣进呈的鱼子酱时,他直接把它吐在了凡尔赛宫豪华的地毯上 。
而在意大利,经过威尼斯商船长途贩运的鱼子酱消费也呈现出异样的光景——根据当时的相关记载,吃鱼子酱被形容为“等于吃盐、吃大粪、吃苍蝇” 。
《哈姆雷特》第二幕第二场中提到鱼子酱“不合一般人口味” 。
甚至,伽利略为了表达爱心而寄给长女玛丽亚·切莱斯特修女的一罐鱼子酱,被直接扔进了垃圾桶……
▲瓦尔瓦基斯 。图/电影《上帝深爱鱼子酱》
直到一个叫伊奥安尼斯·瓦尔瓦基斯的希腊商人出现 。
瓦尔瓦基斯改良了鱼子酱的储运方法,用椴木制成的木桶来包装、盛放鱼子酱 。
这一改变让鱼子酱的保存时间更长,经得起长时间的储存和运输,成为欧洲上流社会的珍馐 。
不过,这法还只是在小众范围内才能享受到 。
19世纪,在美国的小酒馆里,齁咸齁咸的鱼子酱是作为免费小吃出现的,目的就是让你不断地去买酒 。
当然,一个奢侈品要卖得好,除了有品质,还得有故事 。
从20世纪初期开始,伴随保鲜技术的提升以及旧俄国的营销故事,鱼子酱作为一种奢侈食品,开始风靡欧洲乃至全世界 。
不过,到20世纪末,产出鱼子酱的野生鲟鱼被捕捞得近乎灭绝 。
从1998年起,野生鲟鱼的交易受到限制,2008年开始,更是全面禁止捕捞野生鲟鱼 。
与此同时,鱼子酱的价格也达到了钻石级 。
02
鱼子酱凭啥卖那么贵?如果是像我一样,偶尔吃一次鱼子酱(还不是顶级)的人,说味道吧,也就那么回事儿(也许因为吃得不够好) 。
那鱼子酱为什么每公斤还要卖到几万甚至十几万?
决定性的不是好吃,而是稀缺和手艺 。
鱼子酱是由鲟鱼卵制作而成的,如今全球有超过20种不同的鲟鱼 。
但传统制作鱼子酱是由大白鲟(Beluga)、 奥西特拉鲟(Oscietra)及闪光鲟(Sevruga)为主流 。
这三种鲟鱼生活在里海,所以俄罗斯和伊朗是之前最著名的鱼子酱产地 。
但前面说到了,由于无节制的捕捞和水域环境的变化,野生鲟鱼的数量急剧减少,甚至濒临灭绝 。
所以,野生鲟鱼的捕捞和贸易受到严格监管,鱼子酱包装上必须有特定标签代码 。
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