大豆的食疗保健功效无论从中医学的视角還是還是西医方面的视角都深受青睐，中医学觉得大豆味甘，性温，不温不燥;能健脾利湿，益血滋阴养血，祛毒 。
针对脾胃虚寒者，削瘦少肉食者，或湿痹拘挛、浮肿、小便不畅者皆有优良的功效 。黄豆的功效与不良反应 。
西医方面觉得大豆含蛋白质食物是大自然小有的，带有彻底蛋白质的食材，其带有身体需要的八种必须氨基酸，针对身体补充蛋白质而言尤其有益，因为它没有碳水化合物，不象小动物蛋白，身体在填补时在所难免另外补进来一些碳水化合物，而食材胆固醇过高是身体心血管疾病的一大风险源;除此之外，大豆还带有十分丰富多彩的生物活性化学物质，如大豆卵磷脂、皂甙等这种活性物质针对保持身体健康具有必不可少的功效，如大豆卵磷脂是雌性激素的前体，针对缓解女性更年期女士的不适具备优良的实际效果 。

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大豆虽好可是怎样服用的确一门大学问，大豆归属于高蛋白的食物，约含蛋白35%，可是这种蛋白绝大多数都存有于大豆的体细胞内，有一定分子生物学专业知识的人都了解，植物细胞和动物细胞的差别之一便是看体细胞有木有植物细胞，有植物细胞的便是植物细胞，相反便是动物细胞，这种丰富多彩的蛋白就被大豆体细胞的这层植物细胞牢牢地地裹在里面，由于身体没法消化吸收植物细胞，因此 蛋白就难以被身体所消化吸收运用 。
大家在烹制和咬合大豆时，仅有一部分植物细胞被毁坏而将蛋白释放出，也有非常大一部分依然被植物细胞的“怀里”里，最终绝大多数都变成排泄物代谢出去了，因而，这能够说成一种消耗，因此 大家先祖开发设计出了许多处理这一难点的方式，她们尽管不清楚这一基本原理，可是有时先祖们的聪明智慧我们都是难以了解的 。把大豆制成水豆腐，便是在其中一个提升大豆使用率的好方法，黄豆历经碾磨后植物细胞被充足毁坏，蛋白也就顺理成章的被释放出来了出去，这般身体针对其蛋白的消化吸收消化率就大大提高，消化率由原先的50%上下提升到90%上下，这可以说大大的地提升了大豆的营养成分 。
碾成豆桨的基本原理也是一样的，仅仅作法稍有差别罢了 。除此之外，发醇也可以毁坏植物细胞提升蛋白的使用率 。但要留意的是，尽管服用整粒大豆的蛋白使用率不高，可是大豆的别的不溶解水的成分，对身体仍有非常好的运用使用价值，因此 服用整粒大豆一样具备关键实际意义;同样历经碾磨后所产出率的豆腐渣也是有非常好养生保健的功效的，能够做馅或是别的方式多方面运用，不适合废料 。

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