图：辣子鸡 。
道地的做法 ， 辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒 ， 鸡子用的是歌乐山的土鸡 。那种味道 ， 自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多 。将鸡块炸至外焦内酥 ， 与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成. 。成菜色泽红润 ， 麻辣鲜香 ， 酥香爽脆 。为了原汁原味的体现这道菜的特色 ， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住 ，  而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 。
豆花篇图：豆花 。
豆花是重庆人最喜欢的早餐之一 ， 一碗暖烘烘 ， 嫩生生的豆花是一天美好的开始 ， 到了中午再来豆花饭 ， 不管是早中晚三餐 ， 豆花都能带给重庆人温暖 。豆花饭是什么？一般多是米饭+豆花+蘸料+一碗肉（蒸肉或者排骨） 。蘸料可以选择辣的 ， 也可以选择不辣的 ， 简单而美味 。
图：豆花 。
油茶篇 西北小麦攉面炸出馓子 ， 一定要用菜籽油炸；东北大米和东北糯米熬出的米糊 ， 趁着热气舀出锅；盛米糊的碗一定要烫手才可以；茂县的青红花椒粉不能少；牛油秘制的姜蒜酱铺在米糊上慢慢融化；丢榨菜粒 ， 葱花 ， 香菜 ， 酥豌豆入碗再加一勺辣椒油 ， 这就是重庆的油茶 。
图：豆花 。
端上桌时 ， 米糊和馓子是分开的 ， 即食即攉 ， 能保持油茶的最佳口感 。一碗油茶 ， 价格低廉 ， 佐料却不会比小面少 。米糊中的大米和糯米的配比很关键 ， 大米太多挂不起糊 ， 糯米太多搅拌不匀影响口感 。馓子的制作也考验火候 ， 要每天现炸才酥脆 ， 过一天就皮了 。撒点酥豌豆 ， 碎米芽菜 ， 葱花儿……再勾一瓢油辣子 ， 一攉转 ， 麻辣鲜香 ， 一天的味觉就此苏醒 。推荐磁器口的大王油茶网红店 。
图：豆花 。
麻花篇 磁器口麻花是出了名的 ， 到处都是陈麻花 ， 最普遍的八个品种包括：甜、椒盐、麻辣、蜂蜜、海苔、五香、葱油 。甜味 ， 香甜可口 ， 入口即化 ， 老少皆宜；椒盐麻花 ， 口味纯正 ， 酥脆化渣；麻辣麻花 ， 重庆口味 ， 集甜、麻、辣于一体 ， 回味无穷；蜂蜜麻花 ， 口味纯正 。
图：陈昌银麻花 。
最有名的要数陈建平和陈昌银 。陈建平排队的人比较多 ， 陈昌银不用排队 。陈建平比较便宜 ， 陈昌银海苔的好吃 。具体哪个是真正的陈麻花 ， 说不清楚 ， 众说纷纭 。对面就是夏麻花 ， 好多人也说好吃 ， 感觉味道都差不多几家 。价格都不贵 ， 蜂蜜的、原味的便宜些15到18元不等 ， 其他贵一些 ， 20出头一斤 ， 还是挺多的一斤 。
泉水鸡篇 泉水鸡一般是一鸡三吃：泉水鸡 ， 鸡血旺 ， 炒鸡杂 ， 真正的大块吃肉 ， 香辣无比 。为了更好的推广泉水鸡文化 ， 重庆南岸区政府每年出资举办"南岸泉水鸡文化节" 。离南坪平尚有7公里左右 ， 在南山上 ， 离观重庆夜景最佳处名一棵树的地方不远 ， 在高山之上 ， 风景空气皆好 ， 美景美食 ， 生生不息 ， 有一条泉水鸡一条街 。
千张皮篇 古镇三宝"毛血旺、千张皮、椒盐花生享誉四方 。古镇千张的制作非常讲究 。都选上好的黄豆 ， 再取深水井的水浸泡 ， 在石磨上细磨成豆浆后 ， 再用细白布滤出浆汁；然后滚水下锅 ， 文火熬煮 ， 不用胆水；浆汁烧老后用细麻布铺一层滤一层 ， 榨上一天后 ， 再一张一张的揭下来 。千张由此而成 。

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