一分钟学会酸菜鱼怎么做好吃

水煮鱼属四川特色菜，以其独有的调料和与众不同的烹饪手法而而出名。以鲜草鱼为主要材料，配上四川泡菜煮而成。此菜虽是四川民俗家常小炒，但广为流传颇深。成菜肉质地鲜嫩，汤酸香美味，中辣不油腻；鱼肉品绿滑爽。

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这家常小菜选用鲫鱼为主要材料。鲫鱼美味可口，十分有营养成分，吃鲫鱼也有给创口消肿的功效。鲫鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味正，一般用于做鱼肉，秋天服用分外滋补养生。

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泡菜有悠久的历史，一直是中国内地北方地区住户喜爱的一种过冬菜，冬天是制作泡菜的最好时节，并且冬天制做的泡菜品质最好是

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泡菜中含有膳食纤维素，能提高胃肠消化吸收；它储存有很多维他命C、L-乳酸菌饮料，易被身体消化吸收运用，而磷酸盐类在乳酸菌功效下不可以转变成亚硝酸钠，则具备抗癌功效。泡菜生吃，可提升胃肠中乳酸菌饮料群，对肠胃起清理功效。

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水煮鱼
原材料：鲫鱼一条，泡菜适当，黑胡椒粉，生鸡蛋一个，小米椒，小米椒，朝天椒，葱，姜，蒜，麻椒，食用油，盐
作法：
1、鱼清洗，从背脊处切割成两块。
2、鱼类清洗，刀歪斜着片掉鱼骨头和鱼腩。
3、剁椒鱼头和鱼骨头不断清理，煮汤预留。
4、刀歪斜从尾端片鱼类，片成鱼肉。
5、鱼肉放进冷水加食用盐不断手洗，鱼肉捞起来放进盐、白胡椒粉、鸡蛋清、木薯淀粉抓匀，腌制三十分钟
6、泡菜清理再切段，蒜切成片，姜切条，葱切条。
7、开枪下油，放进葱蒜爆锅出香气。放进剁椒鱼头鱼骨头鱼片，煸炒。
8、放进泡菜煸炒三分钟，添加冷水，放盐，加白胡椒粉大火烧开，低火炖二十分钟。
9、把酸菜鱼头鱼骨头鱼片捞起来，放进碗中。剩余的汤刚开始下鱼肉。鱼片8完善捞起来铺在泡菜上。
10、鱼头汤过虑也倒进碗中。
11、小米椒剁碎，铺在鱼肉上。
12、热锅冷油，添加鱼胶、辣椒干，文火渐渐地熬，干辣椒酥油亮后熄火，把油辣子淋在鱼肉上。水煮鱼进行。最终再撒上一小把香莱。

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