1、凉拌苦瓜 。主料：苦瓜500克 ， 红辣椒30克 。辅料：豆瓣酱少许 ， 蒜泥少许 。调料：香油2茶匙 ， 酱油半茶匙 ， 盐、味精各少许 。做法：将苦瓜去瓜蒂、去瓤 ， 切成条 ， 放入开水锅中烫一下 ， 捞出用凉白开水过凉 ， 沥干 水分 ， 放入盘中待用 。将红辣椒去蒂、去籽洗净 ， 切成细丝 ， 用盐腌5分钟 ， 挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀 ， 加酱油、豆瓣酱、味精、香油 ， 一起倒在苦瓜上 ， 拌匀即可 。
2、苦瓜酿虾仁 。材料： 苦瓜750克 ， 虾仁500克 ， 面粉、水淀粉各适量 ， 鸡蛋1个 ， 蒜瓣少许 。调料： 胡椒粉、味精各半小匙 ， 盐、香油各1小匙 。做法：苦瓜切段去瓤 ， 用水煮去苦味后沥干水；虾放入碗中 ， 加鸡蛋、面粉、水淀粉、盐调匀 ， 塞入苦瓜段 ， 用水淀粉封两端 。油烧至六成热 ， 放蒜瓣炸一下捞出苦瓜入锅 ， 待苦瓜表面炸至变色捞出 ， 竖放碗内 ， 洒上蒜汁入笼蒸熟即可 。另起锅入油烧至七成热 ， 将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开 ， 加味精、水淀粉勾芡 ， 苦瓜翻盘中浇汁 ， 撒胡椒粉 ， 淋香油即可 。
3、素炒苦瓜 。材料： 苦瓜2根 ， 红辣椒适量 。调料：盐、味精各1小匙 ， 糖5小匙 ， 香油少许 。做法：先将苦瓜洗净 ， 纵向一剖为二 ， 形成两根半圆柱形 ， 将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上 ， 切成片；红辣椒切丝 。烧热炒锅中的油 ， 辣椒丝放入油锅内爆香 ， 下入苦瓜 ， 迅速翻炒 ， 与此同时 ， 加入盐、糖 ， 炒约1分钟后 ， 加入味精 ， 翻炒半分钟熄火 ， 淋上少量香油即可 。
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