胡萝卜素的提取胡萝卜素的功效与作用以及食用禁忌( 二 )

2、吸烟者慎用β胡萝卜素。法国国家癌症研究院建议吸烟或曾经吸烟的人不要补充β-胡萝卜素制剂。但富含β-胡萝卜素的食品可能会抵消β-胡萝卜素与吸烟之间相互作用的其它维生素。研究人员提供的数据显示，在从不吸烟的人当中，如果饮食中含有适量β-胡萝卜素，会使他们罹患癌症的风险降低28%之多，摄取β-胡萝卜素添加剂使风险减少56% 。但在曾经吸过烟或吸烟者中，饮食中含有适量β-胡萝卜素使他们罹患癌症的风险增加43%之多，而摄取β-胡萝卜素添加剂则使他们患癌症的风险增加一倍以上。
3、过量会引起食欲不振。虽然胡萝卜素很有营养，但也要注意适量食用。过量以胡萝卜素可能起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
四、缺乏胡萝卜素的危害
胡萝卜素在每日的膳食中不可缺少，研究表明，胡萝卜素在人体内可以分解为维生素A ，是一种人体必需的营养素。
人体如果缺乏维生素A ，会导致皮肤粗糙，头发没有光泽，眼睛在亮度较差时无法看清物体(严重的可致夜盲)等。其实这只是维生素A作用的一个很小部分人的生长和发育，包括骨骼及牙齿的生长、全身所有皮肤的完整性以及身体的抗病能力等等都离不开维生素A 。由于维生素A在人体内不能自行合成,必须由动物性食物中补充。因此以植物性食物为主的人，通常较难摄取足够的维生素A ，而用胡萝卜素——维生素A的有效来源来作补充，则是理想的选择。胡萝卜素缺乏的常见症状有以下几种：
1、生长发育受阻;
2、味觉、嗅觉减弱，食欲下降;
3、暗适应能力下降，夜盲及干眼病;
4、头发枯干、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠;
5、粘膜、上皮改变。

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