焯水是最常用到的烹饪办法之一 。它不仅可使蔬菜的口感更爽脆 ， 去掉其间的草酸和涩味 ， 还能使其安全性更高 。在焯菜过程中 ， 有6个关键提示大家注意 。

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第一 ， 水量要足 。
焯烫蔬菜的水量以没过悉数蔬菜为最低极限 。加水量不足 ， 会延伸焯烫时刻 ， 影响蔬菜的质地和口感 。此外 ， 一次参加的菜要适当 ， 假如要焯的菜有许多 ， 主张分几回进行 ， 避免菜量太大降低水温 。
第二 ， 别切太碎 。
蔬菜切太碎 ， 简单丢失原有的菜香 ， 若再经过水焯 ， 其间的维生素和矿物质会很多丢失 。所以 ， 焯菜时应尽量坚持蔬菜形状完好 。
第三 ， 火力要旺 。
足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况 。在沸水中 ， 蔬菜中的氧化酶很快失掉活性 ， 然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果 。并且沸水中简直不含氧气 ， 也削减了营养素的热氧化丢失 。因而一定要等到水欢腾 ， 再把蔬菜敏捷放入水中 ， 并且要把蔬菜悉数埋进水里 ， 削减与氧气触摸的时机 。

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第四 ， 时刻要短 。
假如蔬菜在水中放的时刻过久 ， 就成了煮蔬菜 ， 会影响菜品的色、香、味 ， 也会加剧维生素C、矿物质的丢失 。一般情况下 ， 蔬菜色彩稍有改变便能够将其捞出来了 。
第五 ， 要加点盐 。
蔬菜焯烫过程中 ， 其间的水溶性营养成分 ， 如维生素C、B族维生素等会丢失到锅里 。但假如在沸水中参加1％的食盐 ， 使之挨近生理盐水的溶液 ， 蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中 ， 其可溶性成分分散到水中的速度就会减慢 。不过加盐牢记不能太多 ， 大半锅水加小半勺即可 。此外 ， 还能够在沸水中加两滴油 ， 这么不只能够防止氧化酶损坏叶绿素 ， 还能坚持蔬菜鲜亮的色彩 。

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第六 ， 冷水降温 。
焯烫后的蔬菜温度比较高 ， 从水中捞出来后与空气中的氧气触摸 ， 发生热氧化效果 ， 形成营养素的丢失 ， 尤其对绿叶菜来说愈加显著 。所以 ， 焯水后的蔬菜应及时冷却降温 ， 可将其投入冷开水中 ， 但要立刻捞出 ， 避免加剧营养素的丢失 。需求提示的是 ， 假如焯烫后的蔬菜直接用来烹炒 ， 则可不用过凉水 ， 但也不能在空气中久放 ， 最佳捞出后立刻进行烹炒 。

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