掌中宝是鸡的哪个部位，掌中宝是鸡的哪一个位置

最正宗的掌中宝是鸡爪或鸭爪掌心的那块脆骨，也有些地方把鸡鸭膝盖关节处的脆骨叫做掌中宝，还有些地方干脆把鸡鸭身上的脆骨统称为掌中宝。虽然各地掌中宝所指的部位不同，但它们都是鸡或鸭身体内的脆骨。
那个脆骨就是鸡爪子中间的部分，又叫掌中宝。其实鸡身上还有很多有脆骨的地方，比如关节衔接的地方，肋骨和脊骨结合的地方。它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜。
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能达到独特的成菜效果。

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掌中宝通常指的是鸡脚掌(除开脚趾)踩在地上的那一小块(拇指大)，称为掌中宝，或鸡脆，好吃且也金贵。因为一只鸡正宗的掌中宝只有两小块，所以，经营的商家为了吸引顾客还能赚取更多的钱，就在鸡身上发掘出其它相似的东西，即，把鸡的每一个关节相连接的部位都取下来，混在一起做，这样就有一定的数量了，当然，成本也就相对低了很多，钱也就赚的更多了。
掌中宝怎么做好吃：
材料：鸡脆骨（膝软骨），料酒，盐，冰糖，蜂蜜，辣椒，葱姜蒜，麻椒，鸡粉，味精，秘制料油，郫县豆酱，陕西辣椒面
做法：
1、冰鲜鸡脆骨化冰后清洗控水一小时加料酒食盐腌制（以一袋鸡脆骨4斤的量放入盐十克料酒 50克腌制1小时）
2、以六成的油温入锅炸至6分钟口感脆爽 7成熟捞出控油
3、另起锅加二两油小火放入葱姜蒜郫县豆酱小火煸香
4、放入冰糖麻椒辣椒大火炒制
5、放入鸡脆骨爆炒蜂蜜鸡粉快速翻炒
6、出锅前加入适量的味精出锅。

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