1、用料：
覆盆子果蓉250克、细砂糖250克、葡萄糖浆50克、果胶7克、柠檬酸4克、水4克 。
2、做法：
（1）准备好各种食材 。将柠檬酸倒入等量水中溶解，细砂糖与果胶混合好（以免倒入时结块），都放在一边备用 。
（2）将果蓉倒入小锅中，中小火一边加热，一边搅拌，到冒小气泡的程度 。将混合了果胶的细砂糖缓缓倒入小锅中，一边倒一边不停搅拌，直到全部倒入拌匀 。
（3）再倒入葡萄糖浆，拌匀并持续加热到107℃ 。当温度计的数字显示107℃时，立刻倒入用水融化的柠檬酸，拌匀后倒入硅胶模具中 。小提示：硅胶模具需先用植物油涂抹一遍，更方便脱模 。如果使用金属慕斯圈，底部可垫好耐热油纸或硅胶垫，再倒入煮好的浆料 。
（4）晾凉或冷藏半小时，就可以脱模了 。将软糖放入装满细砂糖或糖粉（标注的份量外）的大碗中滚一下，使各个面均匀粘满细砂糖 。一次不要放入太多块，以免粘连 。做好后的软糖可放在常温（24-28℃）阴凉干燥的密封罐中，保存1个月左右 。
（5）如果用方形慕斯圈或玻璃盒来充当模具，则最后一步用刀沿四周划一下，将整片水果软糖脱模，蘸满细砂糖后，再切成立方的小块即可 。由此可见，用不同形状的模具，不同品种的水果，可以做出各式各样，不同颜色、口味和形状的水果软糖 。

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