茶饮品牌新玩法，一款“带馅小料”征服无数人！( 二 )

供应链升级，品质优化的同时，复配谷物上了菜单。
荔制茶的研发李昊燕告诉我，谷物的复配主要是为了增加产品的口感，最终目的是增加产品的趣味性，弥补原产品达不到的口感和香气。
今年10月，书亦烧仙草推出了板栗芋泥伯爵奶茶，芋泥自带绵密感，再加入板栗，供了坚果香气，也具备更丰富的咀嚼感。从研发角度看，板栗不如芋泥绵密，芋泥不如板栗香气浓郁，两者结合，绵密与香气都能满足。

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2. 多种谷物，口感饱满又降低“罪恶感”
多料，一直是近两年的趋势。一杯多种小料，能尝到丰富的口感，性价比突显。
但多料也带来了高热量的心理负担，每一口都罪恶感满满。
而复配谷物，是一个兼顾的思路：满足了多料的高性价比，谷物又降低了摄入过多热量的“罪恶感” 。
3. 供应链升级，谷物可选择的范围广了
供应链升级，不仅是成本的下降，原料的品质也开始升，这为复合谷物的使用供了基础。
谷物的范围，从逛超市就能看出来。
板栗南瓜、贝贝南瓜、荔浦芋头、大红袍板栗……谷物有了更多的姓名和品种。

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贝贝南瓜
这与茶饮需要的价值感相符合：有标签，有产地，范围和口味都丰富了，借助产地、品种，可以升一杯饮品的价值感。
比如芋泥。从以往的芋头+牛奶，升级成了荔浦芋头+冷藏牛乳/特浓牛乳。
奈雪的茶今年上新的焦糖板栗宝藏茶，就特别使用了肉质细腻的大红袍板栗；瑞幸的南瓜系列，则用了爱碧斯南瓜。

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谷物的品种更多了，做复配的可选择性大大增加，品牌可以通过新原料的特色，进一步做产品升级。
能卖火的复配谷物奶茶，有哪些秘诀？综合来看，上新一款复配谷物奶茶，有哪些需要注意的点？还有哪些可挖掘的价值？
如今，芋泥、青稞这种小料已经非常成熟，需要注意的就是不同厂家制作的风味是否自然，工业味是否过重。
从产品选择上看，考虑消费者接受度，香芋无疑是最好的切入点。将芋泥与其他谷物做复配，随后是青稞、紫薯、板栗、南瓜等谷物。

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从搭配上看，目前市面上的复合谷物类饮品，多半是与牛乳做搭配，在搭配奶茶中，主要体现谷物的价值感和丰富饮品的层次度，搭配上几乎没有什么禁忌，用在热饮中增加饱腹感和温暖感，冷饮中丰富口感。
复配谷物在热饮中的表现更自由，而在冷饮中则需要注意温度的控制，馅料状小料（芋泥、板栗泥等）在冷饮中不容易融化，在出品时需要醒消费者搅匀后饮用。

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值得注意的是，无论冷热饮，都需要把握颗粒感的大小。颗粒太大，吸管无法吸入小料，颗粒太小则缺少风味。
与水果茶搭配，则需要考虑平衡谷物和鲜果的融合度。水果茶本身具备清爽感，再加入谷物后整体口感会更加饱满，但在水果茶中更建议使用包心粉圆类复合谷物小料，以Q弹软糯为重点，和果粒的脆爽做碰撞。
本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub）

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