据中国之声《央广新闻》报道,随着经济的发展,老百姓的菜篮子越来越丰盛,可是这菜篮子里的菜却一而再地出现问题 。今年早些时候,江苏南京爆出了使用草酸清洗小龙虾的事件 。就在最近,陕西西安又爆出了使用硫磺熏制生姜的“潜规则” 。
下面详解生姜的营养价值和食疗作用
市场上出售的豆芽很多没有根,都是经过化学手段催生出来的,让人触目惊心 。报道发出后,有读者向采访人员反映,不仅豆芽“美容”,市场上出售的一些生姜也经过了“美容”,是用硫磺“熏”出来的 。
没熏过的生姜不仅颜色发黄,而且零零碎碎,卖相不好,而那些用硫磺熏过的生姜,颜色和个头都比较好 。
姜又名生姜、黄姜、均姜 。
姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物 。
原产印度、马来西亚,我国自古栽培,周朝食用 。
姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色,具有辛辣味 。
姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分 。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味 。
姜是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材 。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香 。
营养分析
生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁 。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧自由基,促使机体发生癌症和衰老 。
生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多 。所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑” 。
生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用 。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用 。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒 。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用 。
食疗作用
生姜味辛、性微温,入脾、胃、肺经;
具有发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒的功效;
主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症 。
备注
1.去姜皮的窍门:姜的形状弯曲不平,体积又小,消除姜皮十分麻烦,可用汽水瓶或酒瓶盖周围的齿来削姜皮,既快又方便 。
2.姜的品质要求:修整干净,不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤,无受热、受冻现象 。姜受热,生白毛,皮变红,易烂;受冻则皮软,外皮脱落,手捏流姜汁 。
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